Menu główne:
Turystyka > Słupskie Ciekawostki
W „złotych”, dla miasta Słupska, latach 70-tych ubiegłego wieku Gastronomia Słupska, dzięki kilku znakomitym kucharzom znana była praktycznie na całym świecie. Karczmy Słupskie powstawały w miastach Polski i Europy, a słupskie przepisy drukowano nawet w książkach. Transformacja ustrojowa z końca lat 80-tych rozbiła tak charakterystyczną dla Słupska markę turystyczną.
Pod koniec 1969 r. na przedmieściu powstała słynna "Karczma pod Kluką". Ojcem jej sukcesu był dyrektor Słupskich Zakładów Gastronomicznych - Tadeusz Szołdra. Karczmę wyposażono w meble wzorowane na oryginalnych ludowych sprzętach z regionu słupskiego, kelnerki ubrano w regionalne stroje, potrawy podawano w naczyniach zdobionych motywami kaszubskimi, oczywiście na obrusach z kaszubskim haftem. Wszystkie elementy wystroju karczmy konsultowano ze słupskimi etnografami. Ambicją Tadeusza Szołdry było stworzenie lokalu regionalnego nie tylko pod względem wystroju. Chciał, by w "Karczmie pod Kluką" serwowano także regionalne słowińskie potrawy. I tu napotkał prawdziwe trudności. Były to czasy, gdy przygotowywanie potraw w lokalach gastronomicznych całej Polski zostało znormalizowane przepisami zawartymi w vademecum Kucharz Gastronom. By móc uraczyć gości wspaniałymi polewkami: kminkową, kaszubską, wątrobianą czy słynną orzechową z pulpecikami albo zrazami słowińskimi, baraniną czołpińską czy rybą łebską, konieczna była wizyta w Ministerstwie Handlu i Usług w Warszawie. Szczęśliwie uzyskano zgodę na opracowanie własnych receptur, opartych na tradycjach regionu. Wkrótce "Karczma pod Kluką" stała się jedną z turystycznych atrakcji Słupska. Sukces karczmy zaowocował powstaniem w 1976 r. "Karczmy Słupskiej" - nowego ciekawego miejsca o charakterze regionalnym. Specjały m.in. mistrza kucharskiego - Henryka Błaszczyka rozsławiły lokal na całą Polskę i zagranicę. Przytulne i stylowe, serwujące świetną kuchnię "Karczmy Słupskie" zaczęły powstawać w innych polskich miastach: w Rzeszowie, Warszawie, Poznaniu, Katowicach, Opolu, Bydgoszczy, Lublinie, Gorzowie Wielkopolskim. "Karczma Słupska" odniosła także sukces międzynarodowy: pyszną gruszkę po słowińsku można było zjeść również w Budapeszcie, Lipsku, Chicago i Toronto.
PRZEKĄSKI
Sałatka serowa - (przepis na 6 porcji)
Składniki: ser żółty twardy (200 g), groszek konserwowy (250 g - puszka), jaja gotowane (3 szt.), por (30 g), majonez (120 g), sól, pieprz.
Przygotowanie: ser pokroić w kostkę, jaja ugotować na twardo i pokroić w kostkę, wymieszać z serem, dodać odcedzony groszek konserwowy, drobno pokrojony por (tylko białe części ewentualnie bardzo jasno zielone), majonez, dokładnie wymieszać i dopawiś solą i pieprzem do smaku.
Jaja faszerowane grzybami - (przepis na 6 porcji)
Składniki: grzyby suszone borowiki lub podgrzybki (30 g), jaja (3 szt.), szczypior (12 g), majonez, sól, pieprz.
Przygotowanie: suszone grzyby obmyć i ugotować, jaja ugotować na twardo, obrać ze skorupki, przekroić każde z nich na pół, delikatnie wyjąć żółtka, posiekać szczypior, grzyby pokroić w drobną kostkę, żółtka, szczypior, grzyby i majonez dokładnie wymieszać do uzyskania farszu, farsz przyprawić solą i pieprzem do smaku, wypełnić farszem każdą połówkę jajam, ułożyć na półmisku i udekorować.
Jaja faszerowane grzybami cioci Marzenki - (przepis na 6 porcji)
Składniki: grzyby suszone borowiki lub podgrzybki (20 g), jaja (3 szt.), nieduża cebula (1 szt.), majonez, sól, pieprz.
Przygotowanie: suszone grzyby opłukać, zalać wrzątkiem, odstawić pod przykryciem na pół godziny, odcedzić i delikatnie odcisnąć z nadmiaru wody, pokroić w drobną kostkę, obrać cebulę, pokroić w drobną kostkę, zeszklić cebulę na oleju, do zeszklonej cebuli dodać pokrojone grzyby, podsmażyć, przyprawić solą i pieprzem do smaku, pozostawić do ostygnięcia, jaja ugotować na twardo, obrać ze skorupki, przekroić każde z nich na pół, delikatnie wyjąć żółtka, żółtka połączyć z usmażonymi grzybami i cebulą oraz majonezem, dokładnie wymieszać do uzyskania farszu, jeżeli zajdzie taka potrzeba farsz przyprawić solą i pieprzem do smaku, wypełnić farszem każdą połówkę jajam, ułożyć na półmisku i udekorować.
Śledź po smołdzińsku - (przepis na 6 porcji)
Składniki: matjas (550 g), sos - patrz niżej - (400 g), majonez.
Przygotowanie: matjasy w razie potrzeby wymoczyć w wodzie, płaty matjasów przekroić na pół w poprzek, na jedną częśc nałożyć sos, przykryć drugą częścią jak kanapkę i jeszcze raz polać sosem, wierz udekorować majonezem.
Sos do śledzia po smołdzińsku - (przepis na 6 porcji)
Składniki: cebula (110 g), marchew (190 g), olej (20 g), koncentrat pomidorowy (20 g), wywar (300 g), ziele angielskie, liść laurowy, sól, cukier, pieprz, papryka ostra.
Przygotowanie: cebulę pokroić w półplastry, marchew pokroić w słupki, cebulę i marchew podsmażyć na oleju w głębokiej patelni, dodać sól, pieprz, liść laurowy, ziele angielskie, paprykę, cukier i koncentrat pomidorowy, wymieszać, ostrożnie dolać wywar i ponownie wymieszać, gotować na wolnym ogniu do zmięknięcia marchwi, ostudzić.
POLEWKI
Kwasica słupska (Kacówka) - (przepis na 10 porcji)
Składniki: rostbef (20 dkg), woda (1,6 l), masło (1 dkg), kapusta kiszona (20 dkg), grzyby suszone (6 g), śmietana (200 ml), seler (3 dkg), por (2 dkg), pietruszka (3 dkg), marchew (5 dkg), papryka mielona, liść laurowy, ziele angielskie, sól, cukier.
Przygotowanie: do garnka z wodą włożyć rostbef, przyprawy i włoszczyznę, grzyby suszone ugotować w osobnym garnku, gdy będą miękkie odcedzić, ostudzić i drobno posiekać, kiedy mięso będzie już miękkie wrzucić uprzednio lekko odciśniętą i posiekaną kapustę kiszoną, chwilę pogotować, dodać posiekane grzyby, gotować do miękkości kapusty, śmietanę zahatrować gotującą się zupą i wlać do niej, mieszając, doprawić do smaku solą i cukrem, w razie potrzeby dodać surowego soku z kapusty.
Polewka orzechowa z tiftelami - (przepis na 10 porcji)
Składniki: orzechy włoskie (10 dkg), orzechy laskowe (5 dkg), masło (5 g), wywar drobiowy (1,6 l), śmietana (200 ml), koncentrat pomidorowy (30 dkg), mąka (3 g), sól.
Przygotowanie: w wywarze ugotować połówki lub ćwiartki orzechów włoskich oraz połówki orzechów laskowych, koncentrat pomidorowy rozprowadzić w roztopionym maśle, dodać do gotujących się orzechów, polewkę podprawić zawiesiną z mąki i śmietany, doprawić solą, podawać z tiftelami w bulionówkach.
Tiftele - (przepis na 10 porcji)
Składniki: wołowina bez kości (40 dkg), czerstwa bułka (8 dkg), mleko świeże (0,5 l), średnia cebula (1 szt), jajko (1 szt), sól i pieprz do smaku.
Przygotowanie: bułkę namoczyć w mleku, odcisnąć, mięso umyć, zmielić razem z bułką oraz cebulą, wymieszać z jajkiem, doprawić do smaku solą i pieprzem, z przygotowanej masy formować małe kulki wielkości czereśni, uformowane kulki wrzucać na gotującą, lekko osoloną wodę, gotować kilka minut, gotowe tiftele odcedzić i niewielkie porcje ciepłych tifteli włożyć do pustych bulionówek przed nalaniem polewki.
Polewka myśliwska - (przepis na 10 porcji)
Składniki: czerwone wino wytrawne lub półwytrawne (0,7 l), cukier (15 dkg), żółtka (3 szt), cynamon, goździki.
Przygotowanie: 3/4 butelki wina podgrzać z cynamonem i goździkami, żółtka utarte z cukrem rozprowadzić pozostałą ilością wina i wlać do uprzednio podgrzanego wina, gotową polewkę odstawić, nie gotować, podawać na ciepło w małych bulionówkach.
Polewka kaszubska - (przepis na 10 porcji)
Składniki: woda (1,9 l), rostbef (30 dkg), kurczak (30 dkg), pietruszka (15 dkg), seler (12 dkg), por (10 dkg), marchew (20 dkg), groszek konserwowy (25 dkg), liść laurowy, kilka ziaren ziela angielskiego, pieprz i sól.
Przygotowanie: rostbef oraz kurczaka opłukać, włożyć do zimnej wody, zagotować, zagotowany rosół powoli gotować około 1,5 godziny, dodać włoszczyznę, liść laurowy i ziele angielskie, z wywaru wyjąć mięso i jarzyny, wszystko pokroić w kostkę, pokrojone mięso i jarzyny włożyć do wywaru, dodać odcedzony groszek konserwowy, zagotować, doprawić do smaku solą i pieprzem, podawać w bulionówkach.
Chłodnik babci - (przepis na 10 porcji)
Składniki: pęczek kopru, świeże ogórki (30 dkg), cukier (3 dkg), mleko zsiadłe (1,5 l), śmietana (250 ml), buraki (15 dkg), jaja (3 szt), groszek konserwowy (5 dkg), wołowina gotowana (10 dkg).
Przygotowanie: koperek posiekać, ogórki pokroić w półplastry, uprzednio ugotowane buraki pokroić w drobną kostkę, jaja ugotować na twardo, obrać i pokroić w kostkę, pokroić w kostkę ugotowaną wołowinę, do zsiadłego mleka i śmietany dodać koperek, ogórki, buraki, jaja, groszek i wołowinę, dodać sół i pieprz do smaku, schłodzić w lodówce i podawać w bulionówkach schłodzone.
RYBY
Ryba a'la Rowokół - (przepis na 6 porcji)
Składniki: filet z dorsza (60 dkg), cytryna (5 dkg), mąka pszenna (2 dkg), olej do smażenia, jabłka (40 dkg), cebula (10 dkg), masło (10 dkg), majeranek, tymianek, natka pietruszki, sól, pieprz.
Przygotowanie: dorsza wyporcjować, skropić sokiem z cytryny, posypać niewielką ilością soli, pieprzu i tymianku, opruszyć mąką, obsmażyć, cebulę pokroić w drobną kostkę, podsmażyć na maśle, obrane i pokrojone w cząstki jabłka (z usuniętymi gniazdami nasiennymi) obsypać majerankiem i podsmażyć na maśle, przygotowaną rybę ułożyć na jabłkach i cebuli, całość lekko podpiec, przed podaniem posypać posiekaną natką pietruszki, podawać z ziemniakami lub ryżem i sałatką z pomidorów, sałatą zieloną, surówką z marchwi i chrzanu lub pieczonymi pomidorami.
Dorsz w folii - (przepis na 10 porcji)
Składniki: filet z dorsza (2,8 kg), ketchup (10 g), wino wytrawne (150 ml), cytryna (80 g), papryka mielona, sól.
Przygotowanie: filet z dorsza obmyć pod bieżącą zimną wodą, podzielić na porcje, każdą porcję posolić, posypać mieloną papryką i posmarować ketchupem, całość skropić sokiem z cytryny i winem, ryby zwinąć w rulon a następnie zawinąć w folię, piec w piekarniku.
Ryba łebska - (przepis na 10 porcji)
Składniki: filet z dorsza (0,5 kg), mąka pszenna (50 g), koncentrat pomidorowy (10 dkg), wywar (0,6 l), masło (5 g), śmietana (200 ml), smalec (100 g), cebula (100 g), sól, pieprz, maggi, papryka mielona, placki ziemniaczane (1,5 kg).
Przygotowanie: filet z dorsza umyć, osuszyć ręcznikiem papierowym, pokroić w kostkę, wrzucić do wrzącego wywaru, gotować chwilę, następnie dodać przyprawy, koncentrat pomidorowy i zahartowaną śmietanę, z masła i mąki sporządzić zasmażkę, zaciągnąć nią potrawę, gotową potrawę podawać z plackami ziemniaczanymi.
PTACTWO
Pulpeciki z kurcząt - (przepis na 6 porcji)
Składniki: kurczak (1,5 kg), wątróbka z drobiu (15 dkg), masło (6 dkg), cebula (4 dkg), bułka czerstwa (10 dkg), mleko (150 ml), jajko (1 szt), sól, pieprz.
Przygotowanie: z kurczaka usunąć kości i skórę, cebulę pokroić w kostkę i udusić na maśle, bułkę namoczyć w mleku, mięso przemielić wraz z wątróbką, odciśniętą bułką i cebulą, doprawić do smaku, dodać jajko i dokładnie wymieszać, z masy formować pulpety, gotowe pulpety wrzucić do gotującej, osolonej wody, ugotowane pulpety podawać z sosem pieczarkowym i ziemniakami.
Kurczak izbicki - (przepis na 6 porcji)
Składniki: kurczak (1,5 kg), musztarda (20 dkg), śmietana (700 ml), wywar (300 ml), pieprz, sól, papryka mielona.
Przygotowanie: kurczaka natrzeć solą, papryką oraz musztardą, zalać śmietaną, wstawić do piekarnika i piec, w trakcie pieczenia kurczaka podlewać rosołem.
Kaczka z pomarańczami - (przepis na 10 porcji)
Składniki: kaczka (3,8 kg), migdały (50 g), pomarańcze (80 dkg), rodzynki (10 dkg), smalec (50 g), wywar (500 ml), majeranek, sól.
Przygotowanie: kaczke naszpikować sparzonymi migdałami, natrzeć solą i majerankiem, do środka włożyć rodzynki i część pomarańczy pokrojonych w cząstki, kaczkę ułożyć w brytfannie, piec w piekarniku, podczas pieczenia kaczke podlać wywarem i dodać resztę, pokrojonych w plastry pomarańczy, kaczkę podawać z otrzymanym w czasie pieczenia sosem i plastrami pomarańczy.
Wątróbka z drobiu z jabłkami - (przepis na 10 porcji)
Składniki: wątróbka drobiowa (1,4 kg), mąka pszenna (50 g), smalec (20 dkg), masło (60 g), cebula (50 dkg), jabłka (25 dkg), pieprz, sól, majeranek, natka pietruszki.
Przygotowanie: cebulę pokroić w półplastry, usmażyć na maśle, jabłka obrać, usunąć gniazda nasienne i pokroić w cząstki, opruszyć majerankiem i poddusić na maśle, wątróbkę lekko posolić i opruszyć mąką, usmażyć na smalcu, połączyć z uduszoną cebulą z jabłkami, podawać z ziemniakami z wody lub pieczywem, przed podaniem posypać natką pietruszki.
MIĘSIWA
INNE SPECJAŁY
SURÓWKI I SOSY
DESERY
NAPITKI I NAPOJE
SMACZNEGO !!!